INVOLTINI DE BERINJELA

Hum... hummm...

Quero dividir com vocês, uma das maiores delícias de petisco que já comi nos últimos tempos. Ele pode ser feito de abobrinha ou berinjela. A versâo berinjela foi a mais aprovada aqui em casa.
Conheci este petisco quando estava preparando um brunch. Ele era uma das opções do cardápio de um buffet que só faz coisas finas e deliciosas.
Ao contrário de encomendar eu resolvi fazer. Elogios mil de todas as pessoas. Mas é muuuuito saboroso mesmo.
O involtinis, são fatias de berinjelas ou abobrinhas envolvendo um recheio. Na Itália este é um petisco bastante apreciado e muito comum.
Nessa versão, para um petisco, ele foi feito mais delicado. Mas se quiser fazê-lo maior como parte do cardápio de um almoço, cabe muito bem.

Vamos ao modo de fazer:

Escolha duas berinjelas firmes e de casca brilhante.

 

Corte uma tampinha em cada ponta. Fatie as berinjelas bem finas, assim como uma folha de papel. Tenha o cuidado para não deixar rasgar o centro das fatias. Despreze a primeira fatia ´por causa da casca.

 

Em uma frigideira com temperatura bastante elevada, grelhe as fatias de ambos os lados. Eu utilizei minha panela elétrica quadrada pois consigo nela uma temperatura constantemente alta. O que acontece  é que se for em fogo baixo, as fatias vão demorar mais tempo para grelhar e cozinhará. Essa não é a intenção.

Reserve todas as fatias e prepare o recheio

Passe a ricota na peneira e acrescente cebola ralada ou cortada bem pequenininha, alcaparras, nozes trituradas e salsinha.

Vamos começar o recheio e o molho

Caso a berinjela a fatia tenha ficado muito grande e você perceber que ficará grosseira. corte-a com tesoura em duas no sentido da largura. Quando as fatias são grandes, porem finas, não precisam de serem cortadas pois precisamos de toda a extensão para fazer um involtini bem firme. Desse modo ele não se abre.

 

Coloque o suficiente do recheio de ricota tomando o cuidado para que ao mesmo tempo que ele ocupe a largura da fatia, não fique em excesso tornando-o grosseiro.

 

Coloque uma pequena tira de tomate seco e enrole até o final.

Com as pontas dos dedos untadas pelo azeite do tomate seco, fica muito fácil finalizar os enroladinhos de berinjela. Não é necessário colocar nenhum palitinho para segurar. Você vai sentir no momento de enrolar.

Vá colocando cada um ao lado do outro em uma travessa em uma única camada para melhor entranhar o molho que faremos a seguir.

Para o molho

Para 2 berinjelas coloque duas xícaras de azeite,  cebola roxa ralada,  mostarda, suco de  limão, salsinha ou manjericão com fartura, azeitona, alho e sal a gosto. Despeje este molho sobre os involtinis e deixe 24 hs para incorporar o sabor. Para falar a verdade, eu não aguentei esperar um dia inteiro e depois de 4 horas no molho, lá estávamos nós saboreando. Eu e meu marido simplesmente comemos a metade de uma só vez. Ele fala que está difícil encontrar um tira-gosto de berinjela melhor que este.

Para fazer e servir no almoço, basta colocar uma quantidade

   generosa de recheio. Ele ficará ideal como acompanhamento.

 

Involtini com molho de Mostarda
Recheio 1 : 

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e reserve.

250g de ricota fresca passada pela peneira
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres ( sopa) de salsinha picada
sal, pimenta-do-reino e tempero a gosto.

Recheio 2: 

200g de tomates secos temperados, escorridos e cortados ao meio.

Molho
2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de suco de limão coado
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas sal, tempero a gosto
Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e reserve.

Montagem
Distribua sobre a bancada as fatias de berinjela, disponha um pouco de recheio de ricota e, sobre este, uma fatia de tomate seco. Enrole como rocambole e arrume os rolinhos num prato raso. Cubra com o molho e deixe curtir. Sirva apenas a partir do dia seguinte.

 Obs: Caso queira fazer com abobrinha, será necessário escaldar as fatias em água quente com sal por 1 minuto, deixando-as escorrer completamente antes de colocar o recheio.