TORTA DE ESPINAFRE. PROTEÍNA DE SOJA E MILHO VERDE

Ótima opção para o lanche.

Já esTava ensaiando uma torta com espinafre há duas semanas. Difícil encontrar uma combinação de espinafre sem ricota. Primeiro não aprecio essa combinação, segundo a lactose está fora do meu cardápio da semana. Final de semana abro mão, quando não tenho opção. Pesquisei daqui e dali e no final literalmente criei a minha versão.

Primeiramente o preparo da proteína de soja texturizada. ( carne de soja)
Coloque 1 xícara de proteína texturizada de soja de molho em água quente por 15 minutos para hiratá-la. Escorra bem em uma peneira, apertando para retirar toda água. Eu costumo lavar em água corrente depois deste tempo.

 Refogue com cebola roxa, alho e salsinha. Acrescente sal, caldo de legumes, 1 colher de cafá de cominho, pimenta do reino e uma pitada de páprica picante. Acrescente as folhas de 1 maço de espinafre e deixe amolecer.


Passe 4 tomates pelatos pela peneira e acrescente nesse refogado. Coloque 4 ramos de tominho. Deixe incorporar o gosto por 10 minutos. Acrescente milho verde cozido no vapor, na quantidade que desejar. Enquanto isso prepare a massa.

 Bata no liquidificador: 3 ovos, 2 xícaras de farinha sem glúten ( eu só utilizo a da marca Beladri porque já vem com espessante e não deixa a massa quebradiça), 1 colher de chá de sal,  1 xícara de leite (eu usei água), 1/2 xícara de óleo vegetal, 1 colher de fermente em pó e só.

Unte com óleo vegetal um refratário e coloque a massa. Coloque o receio por cima, dispensando o caldo.
Revolva com uma colher, a massa, para cima do recheio.
Ligue o forno a 220 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. vai depender de cada forno.

Todos aqui em casa, amamos a torta!

PENNE BRÓCOLIS E REQUEIJÃO

Almoço de domingo. Receita da mamy`s.
Muito, muito saboroso!

Para a versão sem glúten e sem lactose, utilizar macarrão sem glúten e creme de leite de soja.

Cozinhe em água e sal, os brócolis cortados.

Refoge  a cebola e o alho no óleo vegetal.

Acrescente o bacon e deixe fritar até dissolver a gordura e ficar tostadinho.

Acrescente os brócolis cozidos e deixe refogar por 2 minutos.

Coloque o requeijão e misture até dissolver. Não deixe dissolver demais.

Coloque esse molho por cima do macarrão e sirva imediatamente.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM CASTANHAS

Enfim, um rocambole de roupa nova.

Todos os dias da minha vida eu tenho a árdua tarefa de adequar o cardápio da minha pequena ao meu ou o meu ao dela. Ela não come nenhum legume, nenhuma verdura e o cerco está cada dia mais fechado.
Muitas vezes não é questão de criatividade e sim de possibilidades. Às vezes fico sem saber o que fazer:ela prioriza a carne e eu não dou o mínimo valor. Ela ama queijo e eu não posso com ele. Ela gosta de alguns ingredientes da dieta gourmet, mas não posso colocar isso na mesa sempre pois o sabor é marcante e depois ficarei sem opções. Agora é partir para um trabalho de conscientização com nutricionista porque cheguei no final da linha.
Hoje fiquei de 7h da manhã até as 10 para desenvolver algo mais completo que fosse nutritivo e escondesse alguns ingredientes que ela não comeria normalmente.

Não é completo, mas é nutritivo. E como sempre me preocupo como baixo teor de gordura, mesmo para ela, também é light.

A  receita

Todas as vezes que utilizo alguma conserva, deixo primeiramente de molho em água filtrada para eliminar o excesso de sódio. Hoje no caso, as azeitonas, os cogumelos e o palmito. Estes ingredientes são um bom chamariz para minha filha.

 Processe a cebola e o alho.

 Após, acrescente as azeitonas e depois de trituradas, acrescente as castanhas que não devem virar um pó. Deixá-las em pedaços maiores, porém quebradas.

 Em um bowl, coloque a carne moída, tudo o que acabou de processar e a farinha de pão. No meu caso, usei farinha de pão sem glúten. Por isso sempre corremos o rico de qualquer mistura ficar quebradiça. neste caso um ovo vai muito bem para completar a liga. Eu me esqueci de colocar. Algumas receitas clássicas deste rocambole, pedem um ovo independente de ser farinha de pão com ou sem glúten. Fica a seu critério.
Acrescente sal, uma colher (sopa)  de orégano, molho inglês e louro em pó. prove o tempero e acerte.
 

 Amasse tudo muito bem para obter uma mistura homegênea e com uma boa liga. Eu utilizei 500 grs de patinho.

 Arrume a carne em uma cama preparada com uma folha de papel alumínio e outra de filme plástico.

Coloque os ingredientes do recheio. Eu utilizei queijo mussarela, palmito cortado em palito, champinhons, e azeitonas pretas cortadas em rodelas. Gostaria de ter colocado uma linguiça calabresa. Mas eu tinha de frango e foi ela mesma.

A receita clássica, é feita apenas com mussarela e presunto.

Levante o filme plástico e role o rocambole para ele fechar. 

 Ajeite com as mãos o formato e feche as extremidade. Deixe agora o rocambole somente sobre o papel alumínio e feche completamente

 Asse em forno com temperatura baixa para assar a linguiça

 Mais ou menos após 20 minutos abra para conferir e coloque tiras de bacon por cima e deixe aberto para dourar.

 Mais uns 20 minutos e está pronto. cada pessoa deve olhar o ponto da carne que gosta. Para mim tem que ser tostado para despistar o gosto da carne.

  Espere esfriar um pouquinho para cortar.

Enjoy it!

Minha filha comeu e disse:
- Mamãe, gostei demais! 

BELISCO DE GRÃO DE BICO COM CURRY

Invenção conjunta

Chegando o dia de um evento muito importante: o batizado da priminha caçula.. A mãe uma gourmet de mão cheia, entretanto atenta aos cuidados que a cria demanda, já não tem mais tempo para suas mirabolantes criações gastronômicas. Programando o menu do batizado, pensamos em um belisco salgado, rápido e de conquista fácil. 

Eu queria grão de bico e a Camila sugeriu curry. Tchammm!!!!

Simples assim: Coloque duas xícaras de grão de bico de molho por 8 horas. Depois cozinhe na panela de pressão por 25 minutos, acrescentando sal. Os grãos devem ficar al dente.

 Escorra a água, espere esfriar, mas sem secar totalmente. Coloque farinha de pão e curry em uma vasilha e misture.. A quantidade deve ser o suficiente para envolver bem os grãos.

Coloque 2 claras de ovo em uma vasilha e passe os grãos de bico na clara, tomando o cuidado para que todos fiquem molhados com a clara.

Agora, jogue os grãos na mistura de farinha de pão e curry misturando para que todos criem uma capa. É como se estivesse empanando. Abra uma folha siliconada em um tabuleiro grande e espalhe os grãos sem criar camadas. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. O ponto correto de tirar do forno, é quando você percebe que a casquinha está torrada.Ele não ficará crocante porqueo grão é cozido.
Todas as vezes que faço algum petisco com grão de bico cozido, as pessoas esperam que ficará como amendoim. Isso não procede. Ele não é crocante... É deliciosamente curioso, o sabor.

Eu tive  que fazer mais uma fornada porque a quantidade acabou sendo pouca. Como não havia mais tempo para cozinhar o grão de bico, comprei aquele que já vem cozido. Não dá certo! Ele é muito cozido e acaba deixando o petisco muito soft!

RISOTO DE ALHO PORÓ E ASPARGOS FRESCOS

Eu quero mais!

Este risoto aprendi com a Esther Amaral, namorada do querido Dieguito. Vou confessar que sempre tive um medo terrível de fazer risoto. Eu sei... Todo mundo fala que é uma bobagem e que não tem mistério.
Todas as coisas tem sim seus segredos e ciência. A Esther veio aqui em casa, fez este risoto na minha frente e tentei aprender. Ainda sem segurança peguei a receita 6 meses depois e fui fazer assistida por outra grande cozinheira,  Ângela Padilha.

Primeira coisa a saber: o caldo de legumes faz toda diferença no sabor do risoto. Nada de caldo em cubinhos. Faça o seu próprio caldo. Já postei o modo de fazer. Consulte aqui. http://gosteidemais.blogspot.com.br/2012/09/sabor-do-dia-arroz-de-couve-flor.html
Este caldo de legumes deve ser mantido quente e ao seu lado todo o tempo de preparo do risoto.

Segunda coisa a saber: o vinho tem que ser de boa qualidade. Pegue como base um vinho que você tomaria.

Vamos lá:

 Refogue o alho no azeite.

  Acrescente as cebolas.

 Coloque o arroz arbóreo e mexa para incorporar o sabor do alho e da cebola..

Chegou a vez do caldo de legumes entrar em ação. Coloque uma pequena quantidade , aproximadamente 1 copo de cada vez. Misture até secar e vá colocando, aos poucos mais caldo e misturando sempre.

 Acrescente sal na quantidade desejada, logo na primeira água do caldo.

 Quando já estiver quase no ponto al dente, acrescente ao arroz, os aspargos e espere cozinhar. Cerca de 10 minutos.

Acrescente o alho poró cortado em faias finas.

 Misture e deixe até o alho poró amolecer.

Acrescente uma generosa colher de manteiga ( no meu caso, manteiga sem leite) e mexa delicadamente até derreter. A manteiga tem a função de dar sabor, é claro, mas também de dar um belo brilho ao risoto.

Chegou a vez do queijo parmesão de excelente qualidade: grana padano, por exemplo. Veja bem: se seu risoto ficou mais aguadinho, o queijo é que vai corrigir essa umidade. Por isso vá colocando e mexendo aos poucos para que ele não fique ressecado.

Mexeu, virou... serviu essa delícia! Esther, já pode casar!

Esse risoto vai muito bem com a truta salmonada que já postei. Confira aqui.

Risoto de Alho Poró e Aspargos Frescos

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz arbóreo
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
02 xícaras (chá) de alho-poró picado
1,5 litro de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 3)
01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
01 maço de aspargos frescos
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e os dentes de alho, mexendo sempre, até que fiquem dourados.
3. Acrescente o arroz e misture bem. Sem parar de mexer, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o alho-poró e mexa novamente.
4. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto, durante 15 minutos.
5. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem, sem deixar secar completamente.
6. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o aspargo picado e o parmesão ralado, misturando bem.
7. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.