LAGARTO DA JULITA

Maravilhoso!

                            

Lagarto é uma das poucas carnes que aprecio. Sempre procurei formas diferentes para fazer pois haja variedade para quem não come todas as carnes. O dia que experimentei esse, nunca mais quis fazer nenhum outro. Este é o famoso lagarto ao vinagrete. A ideia é preparar e deixar na geladeira para ser saboreado como tira-gosto ou como recheio de sanduíche para aqueles dias em que você chega em casa e não quer comer um simples pão com manteiga no lanche.. Eu gosto também de esquentar e comer com arroz e salada.
Esta receita é da Julita que é uma pessoa que já está na família há mais de 10 anos. As receitas dela são muito gostosas e famosas na família.

Passo a passo:

Eu faço essa receita com a metade de um lagarto dos maiores porque somos poucos aqui em casa. Um detalhe muito importante: retire toda a gordura do lagarto. Deixe-o como o da foto abaixo.

Cozinhe o lagarto na panela de pressão com água e sal por 40 minutos a partir do momento que você liga o fogão.
Enquanto isso, corte em rodelas finas as cebolas roxas e os pimentões vermelho, verde e amarelo.

Você pode usar a cebola comum. Ultimamente tenho preferido a roxa por ser mais saborosa!

      

Coloque de molho na água, 1 xícara de azeitona preta e 1 xícara de azeitonas verdes, separadamente. Elas devem perder o sal. Cada dia as azeitonas estão mais salgadas e o excesso de sal prejudica a saúde e interfere no sabor final da receita. Eu costumo trocar a água pelo menos 1 vez. você deverá experimentar para ver o ponto que quer o sal na azeitona para retirá-las da água. Não adianta retirar todo o sal e ter que colocar mas na receita depois.

Depois do lagarto cozido corte com a faca elétrica o mais fino que conseguir. Eu mando fatiar na padaria porque não tem comparação com as fatias cortadas em casa. Eu não tenho tanta aptidão assim com faca elétrica. O ponto de cozimento da carne, fica como um rosbife.
Observe a imagem abaixo.

Agora você vai refogar alho, os pimentões e a cebola no azeite. Além do alho comum eu utilizei alho negro. Ele é o nosso alho comum que passou por um processo de fermetação e defumação. Principalmente para as pessoas que não apreciam o sabor de alho, o alho negro tem um sabor um pouco balsâmico, doce, pode ser que lembre um gosto de ameixa, de tamarino. Só experimentando para saber. Ele não é imprescindível na receita mas acrescenta um sabor especial. Eu usei bem pouquinho pois não sabia qual seria o resultado. Sei que da próxima vez posso colocar uma cabeça de alho inteiro para a quantidade que faço.

                  

Coloque uma mão cheia de orégano. Esfregue-o primeiro na mão para ativar o cheiro e o sabor.

Acrescente uma xícara de vinagre de maça e deixe por mais 3 minutos. 

Coloque a carne fatiada em um refratário e intercale uma camada de carne e outra desse refogado que acabou de fazer.

Leve ao forno por 20 minutos para secar o vinagre e acabar de cozinhar a carne. Esta pronto o lagarto mais delicioso do mundo!

Lagarto Da Julita

Um lagarto de aproximadamente 600 grs
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 mão cheia de orégano
Alho
1 copo de azeite
1 copo de vinagre
Sal a gosto

Preparo
Corte a cebola e os pimentões bem finos e refogue com o azeite e o alho.
Acrescente uma mão de orégano e 1 copo de vinagre. Coloque sal a gosto.

Cozinhe o lagarto por 40 minutos e fatie o mais fino possível. Ele ficará como um rosbife.
Em um refratário coloque camadas do lagarto desfiado e do refogado. Leve ao forno por mais 20 minutos até que o lagarto termine de cozinhar. Ao retirar do forno, verifique e acerte o tempero.
Acrescente mais 3 xícaras de azeite até que a carne esteja submersa. Está pronto!

Eu adoro comer ele quentinho também. Mas você vai colocá-lo na geladeira e comer gelado como tira-gosto. Ele dura na geladeira por mais ou menos 2 meses.